Se o patinho sempre pareceu  sinônimo de pratos à base de carne moída ou mesmo de picadinho, a versão em bife pode ser uma agradável surpresa.

Porção traseira junto ao fêmur do boi, o patinho tem muito sangue e pouca gordura.  Por isso, a consistência é mesmo muito adequada para triturar. “Como desidrata pouco, não perde a suculência”, conta Cássio Machado, chef do B&B Burguer e Bistrot e autor do inusitado bife desta página.  Em seu restaurante, todos os hambúrgueres são de patinho. “Uso os cortes externos para moer e os internos, mais macios, para o bife, o que fica ótimo.”

O patinho é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte inferior do animal e representa, aproximadamente, 7,79% da carcaça.

Informação nutricional

Obs.: Valores diários em referência com base em uma dieta de 2.500 calorias por porção de 100g com referência para animais do Brasil.

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