Sous-vide,o que é isso?

SOUS-VIDE, O QUE É ISSO?
Já conhece a nova tendência?

O sous-vide (pronuncia-se “suvíd”) é um termo de origem francesa que significa “sob vácuo”. Trata-se de um método para cozinhar alimentos a vácuo, sem a interferência do fogo e em baixas temperaturas, por períodos de tempo maiores do que os habituais. Para que funcione corretamente, é preciso utilizar embalagens plásticas específicas, bem resistentes à temperatura e cozinhar na água em equipamento específico.
O objetivo do sous-vide é manter a umidade, o sabor e as características nutricionais dos produtos, até o momento de serem consumidos.

Normalmente, o sous-vide é utilizado no preparo de carnes, peixes e vegetais. Com essa técnica, as proteínas se apresentam com mais suculência e cozimento uniforme e os vegetais ficam com a textura firme e crocante.

Mas quais são as vantagens do método?

Uma das maiores vantagens do sous-vide consiste em preservar a suculência, os nutrientes, a umidade, o sabor e o aroma dos alimentos. Outra vantagem é que, devido ao tempo em que os alimentos ficam em fase de preparo, o tempero interage mais com o produto.

Mas o que preciso para fazer?

É preciso contar com a ajuda de alguns equipamentos.
O primeiro deles é uma máquina a vácuo, para plastificar os alimentos e impedir a contaminação por bactérias. O outro é o termocirculador, que assegura o controle preciso da temperatura durante o cozimento.

E você, já conhecia essa técnica?

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