SEGREDOS DO CHURRASCO – PREPARAR HAMBÚRGUERES!

Ninguém pode negar que um hambúrguer feito na churrasqueira é muito mais gostoso. Mas para isso é necessário saber como preparar um bem suculento e saboroso.

Para fazer o seu blend, leve em conta dois aspectos: quantidade de gordura e textura. Use costela (70%) com acém (30%) .

O hambúrguer fino (“smash”, de 100 g) fica mais bem passado e precisa de mais gordura, cerca de 30% (no hambúrguer alto o ideal é 17% a 25%). Os convencionais têm 180 gramas (na churrasqueira, grelhe em brasa forte por três minutos de cada lado)

A moagem da carne é outra parte essencial do preparo, quanto menor os pedaços de gordura, mais fácil deles derreterem e trazerem mais suculência ao hambúrguer. É necessário moer duas vezes a carne. Ao modelar, cuidado para não deixar o disco muito compacto

Na churrasqueira grelhe em brasa forte por três minutos de cada lado para deixar o hambúrguer mais cru por dentro.
Controle a suculência do mesmo da mesma forma que a carne, podendo ser mais passado ou menos passado.

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