VOCÊ SABE QUAIS SÃO OS TIPOS DE CORTES DE CARNE BOVINA? (Parte 1)

VOCÊ SABE QUAIS SÃO OS TIPOS DE CORTES DE CARNE BOVINA?
E COMO É MELHOR PREPARÁ-LOS?

Essa é a PARTE 1, a segunda parte será postada no dia 24/03 e a terceira parte no dia 31/03, então fique atento!

O SEGREDO DE UMA BOA CARNE É ESCOLHER O CORTE CORRETO!

– Acém: é o maior e mais macio dos cortes dianteiros do boi. É uma carne relativamente magra, que requer bastante calor e umidade durante o cozimento e fica boa em ensopados, cozidos de panela e picadinhos.

– Alcatra: junto com filé mignon, o contrafilé e a picanha, essa carne faz parte do quarteto nobre das carnes bovinas. É um corte magro e saboroso, do qual se originam outros cinco cortes: a picanha, a maminha, o miolo de alcatra ou baby beef, o tender steak e o top sirloin. Perfeito para steaks, churrasco e assados.

– Contrafilé: também conhecido como entrecôte e bife chorizo, é uma peça grande de onde se origina a bisteca. É ideal para fazer bifes, medalhões e rosbife, podendo ser grelhado no fogão ou na churrasqueira, em alta temperatura e por pouco tempo. Deve ser servido mal passado ou ao ponto.

– Coxão mole: como o próprio nome diz, faz parte da coxa do boi. Macio, é ideal para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, bife a milanesa ou para carne moída.

– Cupim: situada no dorso de bois zebuínos originários da Índia, essa carne é fartamente entremeada de gordura e tem sabor único e acentuado. Pede cozimento lento, preferencialmente enrolado em celofane culinário, para que se mantenham os sucos da carne.

– Filé de costela: também conhecida como costela de ripa ou apenas costela, é a carne que reveste a parte superior da caixa torácica do boi. Com ossos maiores e mais largos, é um corte saboroso que requer longo cozimento, seja no fogão ou na churrasqueira.

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