SEGREDOS DO CHURRASCO – DEFUMAÇÃO
2021-10-20
Último post dessa série tão amada! Então fecharemos com chave de ouro!
É uma técnica deliciosa, mas que exige paciência. Os principais cortes são os de porco, mas pode ser usado também em costela de boi, contrafilé e acém.
Para realizar o processo é necessário de algo semelhante ao pit dos americanos, onde se concentra o fluxo da fumaça e domina a temperatura.
É possível construir um quadrado de 2 metros por 1 metro de altura com tijolos, coberto por uma telha e com dois buracos na parte de baixo para fazer o fluxo da fumaça.
Na churrasqueira, é necessário adicionar lascas de madeira para fazer uma leve defumação. A carne é assada lá dentro, em uma grelha, e se faz a defumação por horas. Quanto mais tempo, mais defumado fica.
O processo como um todo é feito de paciência e técnica, mas os resultados são incríveis!
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