RECEITA DE MACARON DE CAFÉ
2022-06-28
INGREDIENTESI
Recheio
- 290g de chocolate 50% cacau;
- 160g de café;
- 25g de manteiga sem sal;
- 25g de glucose;
Parte 1
- 145g de açúcar;
- 250g de farinha de amêndoas
- 95g de claras
Parte 2
- 95g de claras
- 70 ml de água
- 145g de açúcar
MODO DE PREPARO
- Separe os ingredientes.
- Incorpore os ingredientes secos da PARTE 1 e adicione as claras da PARTE 1 até homogeneizar.
- Comece a bater as claras da PARTE 2 em velocidade baixa.
- Misture a água com açúcar e leve ao fogo médio. Não mexa mais para não cristalizar. Quando começar a ferver, aumente para a velocidade máxima as claras na batedeira.
- Quando a calda de açúcar atingir 118ºC, abaixe a velocidade da batedeira. Aguarde as borbulhas da calda cessarem, e a adicione nas claras em neve, devagar.
- Adicione o corante e volte para velocidade máxima até esfriar.
- Adicione metade da Parte 1 pronta, com claras e mexa com espátula. Incorpore a outra metade do merengue bem delicadamente, de baixo para cima.
- Coloque a massa de macaron em um saco de confeitar com bico 2A. Pingue bolinhas de 2 a 3cm em tapete de silicone, bata de 3-5 vezes a forma após terminar de pingar. Deixe secar até criar uma fina película. Pré aqueça o forno a 130ºC.
- Antes de rechear, separe os macarons em pares de tamanhos iguais. Coloque o recheio escolhido em um saco de confeitar com bico 1A. Recheie uma das metades e cubra com a outra delicadamente. Deixe maturar em geladeira ou freezer por, idealmente, 24h para maturar os sabores e textura.
- Pronto, só servir!
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