RECEITA DE MACARON DE CAFÉ

RECEITA DE MACARON DE CAFÉ

2022-06-28 Off Por The Amigos

INGREDIENTESI

Recheio

  • 290g de chocolate 50% cacau;
  • 160g de café;
  • 25g de manteiga sem sal;
  • 25g de glucose;

Parte 1

  • 145g de açúcar;
  • 250g de farinha de amêndoas
  • 95g de claras

Parte 2

  • 95g de claras
  • 70 ml de água
  • 145g de açúcar

MODO DE PREPARO

  • Separe os ingredientes. 
  • Incorpore os ingredientes secos da PARTE 1 e adicione as claras da PARTE 1 até homogeneizar.
  • Comece a bater as claras da PARTE 2 em velocidade baixa.
  • Misture a água com açúcar e leve ao fogo médio. Não mexa mais para não cristalizar. Quando começar a ferver, aumente para a velocidade máxima as claras na batedeira. 
  • Quando a calda de açúcar atingir 118ºC, abaixe a velocidade da batedeira. Aguarde as borbulhas da calda cessarem, e a adicione nas claras em neve, devagar. 
  • Adicione o corante e volte para velocidade máxima até esfriar.
  • Adicione metade da Parte 1 pronta, com claras e mexa com espátula. Incorpore a outra metade do merengue bem delicadamente, de baixo para cima.
  • Coloque a massa de macaron em um saco de confeitar com bico 2A. Pingue bolinhas de 2 a 3cm em tapete de silicone, bata de 3-5 vezes a forma após terminar de pingar. Deixe secar até criar uma fina película. Pré aqueça o forno a 130ºC.
  • Antes de rechear, separe os macarons em pares de tamanhos iguais. Coloque o recheio escolhido em um saco de confeitar com bico 1A. Recheie uma das metades e cubra com a outra delicadamente. Deixe maturar em geladeira ou freezer por, idealmente, 24h para maturar os sabores e textura.
  • Pronto, só servir!

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