SÉRIE CORTES CARNE – ACÉM!

O que é Acém?

Extraído da parte dianteira do boi, é um corte obtido do lombo do boi.
Por suas características, geralmente tem um tempo maior de preparo. Mas isso não significa menos opções: o acém bovino serve para bife de panela, assados, cozidos, carne moída, carnes recheadas ou receitas com molho.

Principais benefícios do Acém

Precisamos lembrar que o acém é um corte de carne bovina, portanto todos os seus nutrientes são os fornecidos por este animal, que é rico em proteínas, vitaminas e gorduras. Entre os principais, podemos citar os seguintes.

• Proteína de alto valor biológico: responsável por grande parte do nosso peso, ou seja, é essencial para quem está crescendo, e serve para a manutenção do nosso organismo.
• Aliada ao baixo consumo de carboidratos, a picanha pode evitar o aparecimento de diabetes
• B12 (cobalamina): esta é a vitamina mais importante para o nosso organismo, porém não é produzida por ele. Algumas das suas funções são formar a hemoglobina, que é a substância que transporta o oxigênio do sangue para as células e proteger a bainha de mielina, “capa” que envolve cada um dos nossos neurônios. Sua falta pode causar anemia, fadiga, doenças mentais como depressão e amnésia, ou prejuízos em sistemas nervosos ainda em formação.
• Ferro: com a B12, é importante para a formação das hemácias e hemoglobinas. Portanto, sua falta também causa anemia e fadiga.
• B6: vitamina responsável pela renovação celular.
• Cálcio: é essencial para a mineralização de ossos e dentes e também está envolvido em funções como divisão celular, contração dos músculos, secreção de hormônios e coagulação sanguínea. .
• Zinco: como tem funções antioxidantes, protege contra doenças como Alzheimer e depressão. Além disso, é importante para o crescimento do corpo, portanto é essencial desde a gravidez.
• Colina:  Ela auxilia no envio de mensagens para os músculos mais rapidamente, otimizando também a coordenação motora. Outro benefício desejável para as atividades físicas é o aumento da precisão e do foco.
• Creatina: a pode auxiliar no desempenho físico durante os exercícios, fornecendo energia, aumento do volume e qualidade do treino, além de maior síntese de proteínas, o que favorece a hipertrofia com o ganho de massa muscular.

Principais formas de preparo

Essa carne relativamente magra geralmente tem um tempo maior de preparo. Mas isso não significa menos opções: o acém bovino serve para bife de panela, assados, cozidos, carne moída, carnes recheadas ou receitas com molho.

Na hora de preparar essa carne, algumas dicas e ideias valem ouro:

• Ao utilizar o acém em cozidos, o ideal é cortar em cubos pequenos;

• É um corte saboroso e preserva seu tempero natural, então boas combinações são alho, sal e pimenta.

• O cozido de acém fica ótimo com legumes, no quibe cru, para o preparo de carne desfiada e como recheio de pastéis e esfihas.

• Bons acompanhamentos para o acém no forno são arroz branco e salada, pois não ofuscam o seu sabor.

• Uma das receitas mais práticas é o acém na panela de pressão. Basta temperar com azeite, alho e cebola e acrescentar seus legumes favoritos, como cenouras e batatas. É aquele prato simples com gostinho de comida caseira irresistível!

• Se você quiser amaciar o acém antes de prepará-lo, basta recorrer a uma misturinha que também faz as vezes de tempero. Junte sal, vinagre, especiarias e algumas gotas de limão. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes de ir ao fogo.

• Quer levar sua carne do dia a dia a outro nível? Prepare um boeuf bourguignon, que nada mais é que um prato francês fácil feito com acém, legumes e vinho tinto.

• Sobrou um pouquinho de acém e não sabe como usar? É possível moer para o preparo de hambúrguer ou então acrescentar à sua sopa favorita.

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