SÉRIE CORTES CARNE – PICANHA!

O que é Picanha?

 Localizada ao lado do contrafilé (região mais macia do boi), a picanha é parte da alcatra, de onde se retiram também o miolo da alcatra e a maminha. Bastante marmorizada, sua famosa capa de gordura garante sabor acentuado ao corte. 

A origem mais difundida do nome da picanha, conta que teria se originado em um restaurante de São Paulo, na década de 1950. Após provar o corte, o neto do conde Matarazzo, Baby Pignatari, teria perguntado o que era e que sabor era aquele. O churrasqueiro do local, argentino, respondeu em espanhol picanã, como era chamada a ponta da vara que cutucava os bois na altura da anca, região da qual é retirada a peça.

Principais benefícios da Picanha

Precisamos lembrar que a Picanha é um corte de carne bovina, portanto todos os seus nutrientes são os fornecidos por este animal, que é rico em proteínas, vitaminas e gorduras. Entre os principais, podemos citar os seguintes.

• Proteína de alto valor biológico: responsável por grande parte do nosso peso, ou seja, é essencial para quem está crescendo, e serve para a manutenção do nosso organismo.
• Aliada ao baixo consumo de carboidratos, a picanha pode evitar o aparecimento de diabetes
• B12 (cobalamina): esta é a vitamina mais importante para o nosso organismo, porém não é produzida por ele. Algumas das suas funções são formar a hemoglobina, que é a substância que transporta o oxigênio do sangue para as células e proteger a bainha de mielina, “capa” que envolve cada um dos nossos neurônios. Sua falta pode causar anemia, fadiga, doenças mentais como depressão e amnésia, ou prejuízos em sistemas nervosos ainda em formação.
• Ferro: com a B12, é importante para a formação das hemácias e hemoglobinas. Portanto, sua falta também causa anemia e fadiga.
• B6: vitamina responsável pela renovação celular.
• E: responsável pela regeneração da pele.
• Zinco: como tem funções antioxidantes, protege contra doenças como Alzheimer e depressão. Além disso, é importante para o crescimento do corpo, portanto é essencial desde a gravidez.
• Potássio: torna os ossos mais resistentes e melhora o sistema nervoso.

Principais formas de preparo

A principal forma de preparo da picanha é no churrasco, podendo ser no espeto, na grelha ou inteira.

Picanha inteira

O churrasqueiro deve acomodar a peça no espeto com cuidado para que a carne seja totalmente aproveitada. Nesse caso, é indicado deixar a gordura para cima durante, aproximadamente, 40 minutos e mudar o lado para finalizar e dourar, por mais ou menos 15 minutos.

Cortes de picanha em espeto

O ideal é cortar a peça em meia lua, como é feito em churrascarias, deixando sempre a gordura para o lado de fora do espeto. Para prepará-la, o processo deve consistir em grelhar durante 5 minutos de cada lado, lascar todas as meia luas e depois retornar à churrasqueira.

Na grelha

O recomendado é usar uma medida de dois dedos, começando pela parte menor da peça até que alcance o maior pedaço. O tempo de preparo é de 8 minutos para cada lado (aproximadamente) e na distância de cerca de 20 cm entre grelha e brasa.

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