SÉRIE CORTES CARNE – RUMP!

2022-04-06 Off Por The Amigos

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O que é Rump?

O Rump é o corte constituído das massas musculares entre o lombo e o coxão. Fica na parte final (traseira) do lombo do boi. O corte é obtido na parte anterior da articulação do cóccix, por separação à faca.

A peça inteira do rump mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior. Os mais conhecidos são a picanha (que virou sinônimo de churrasco) a maminha, macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados e carne de panela.

Picanha
Virou o mais queridinho do churrasco, com a gordura separada e na medida certa, torna a carne suculenta e saborosa.

Coração da Alcatra
Carne saborosa e macia, é uma das carnes nobres mais utilizadas em churrascos e pode ser grelhada inteira, ser fatiada aos poucos ou em bifes, da mesma maneira que a picanha.

Baby Beef
Vizinho do Bom Bom e da Picanha, o Baby Beef é uma tira de carne do tamanho de um pequeno bife, que é retirado do miolo da alcatra e se caracteriza por ser um corte sem gordura, macio e de sabor leve.

Steak do Açougueiro
Também conhecido como tender steak, é uma tira saborosa de apenas 150g considerada a carne mais macia de todo o boi, fica localizada entre o miolo do alcatra e o osso do alcatra, é conhecida como Steak do açougueiro.

Maminha
A maminha, também conhecida como ponta da alcatra, é uma carne saborosa, suculenta, que apresenta uma capa de gordura mais fina, quando comparada com a picanha. Macia em quase toda sua extensão é apenas mais seca em sua ponta mais fina. Você prepara-la no churrasco em fatias ou inteira e também no forno.

Principais benefícios do Rump

Precisamos lembrar que alcatra é um corte de carne bovina, portanto todos os seus nutrientes são os fornecidos por este animal, que é rico em proteínas, vitaminas e gorduras. Entre os principais, podemos citar os seguintes.

Proteína de alto valor biológico: responsável por grande parte do nosso peso, ou seja, é essencial para quem está crescendo, e serve para a manutenção do nosso organismo.
L-carnitina: este aminoácido é o responsável por levar as gorduras para serem queimadas nas nossas células. Também atenua a hipertensão, estresse oxidativo e inflamações nos órgãos do aparelho cardiovascular e atua na perda de peso.
Glutationa e carnosina: a glutationa é o principal antioxidante natural. Ou seja, suas funções, junto com a carnosina e algumas vitaminas, são ajudar na regeneração de células, retardar o envelhecimento e evitar doenças, contribuindo para o aumento da longevidade. Sua falta aumenta o estresse oxidativo e inflamações gerais.
Creatina: melhora a disposição e resistência para os exercícios, e aumenta a massa muscular.
B12 (cobalamina): esta é a vitamina mais importante para o nosso organismo, porém não é produzida por ele. Algumas das suas funções são formar a hemoglobina, que é a substância que transporta o oxigênio do sangue para as células e proteger a bainha de mielina, “capa” que envolve cada um dos nossos neurônios. Sua falta pode causar anemia, fadiga, doenças mentais como depressão e amnésia, ou prejuízos em sistemas nervosos ainda em formação.
Ferro: com a B12, é importante para a formação das hemácias e hemoglobinas. Portanto, sua falta também causa anemia e fadiga.
B6: vitamina responsável pela renovação celular.
E: responsável pela regeneração da pele.
Zinco: como tem funções antioxidantes, protege contra doenças como Alzheimer e depressão. Além disso, é importante para o crescimento do corpo, portanto é essencial desde a gravidez.
Potássio: torna os ossos mais resistentes e melhora o sistema nervoso.
Selênio: funções antioxidantes.
Magnésio: atua sobre o funcionamento de mais de 300 tipos de enzimas.